100% kalfsvlees

Laat de picanha eerst op kamertemperatuur komen voordat je de picanha gaat bakken in de pan. Haal het een uur voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven op 90 graden. Kerf met een mes een ruitpatroon in het vet. Bestrooi het staartstuk vervolgens met peper en zout. Verhit een braadpan 2-3 minuten op hoog vuur. Zet het vuur daarna iets lager. Bak het vlees eerst 2 minuten op de vetkant. Draai om en bak de andere zijde 4 minuten. Leg het vlees hierna in een ovenschaal met de vetkap naar boven. Zet het in de oven tot het een kerntemperatuur van 50 – 52 ? heeft bereikt. Laat vlees buiten de oven 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de vleessappen die veel smaakstoffen bevatten zich door het vlees. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes tegen de draad in.